全国食品安全宣传周是国务院食品安全委员会办公室于2011年确定在每年六月举办的，通过多种形式，面向社会公众，有针对性的普及科普知识。因为一般在六月的第三周开展活动，因活动期限为一周，故称全国食品安全宣传周。2016年全国食品安全宣传周的主题为：“尚德守法 共治共享食品安全”

一起来认识食品的安全标志
[食品市场准入标志—“QS”标志]
    食品市场准入标志由“质量安全”英文（Quality Safety）字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。其已作为产品销售的“入场券”和市民辨别食品质量是否安全的重要凭证。

QS标志是食品质量安全认证制度的一个重要组成部分。QS认证制度是由国家质检总局依据《中华人民共和国产品质量法》、《工业产品生产许可证试行条例》等法律法规以及《国务院关于进一步加强产品质量工作若干问题的决定》的有关规定，制定的对食品及其生产加工企业的监管制度。对实施食品生产许可证制度、检验合格的食品加贴市场准入标志，即QS标志。

截至目前，我国已制定公布了乳品安全标准、真菌毒素、农兽药残留、食品添加剂和营养强化剂使用、预包装食品标签和营养标签通则等303部食品安全国家标准，覆盖了6000余项食品安全指标。

食品安全五要素：

1、保持清洁 2、生熟分开 3、安全煮熟 4、安全存放 5、材料安全

食品安全的家庭防范

一、购买食物注意日期、检查包装
二、储存食物应“先入先出”
三、易坏食物要冷藏最妥当
四、生鲜肉储藏不超半年，水果、蔬菜吃时才洗，生鲜肉虽然营养丰富，但微生物生长繁殖快，容易变质
五、预备食物，解冻洗浸须知
1、食物解冻可用冰箱或流动水解冻。
　1、用冰箱解冻食物，应在一天前把冷冻食物放进冷储箱，让食物在低温的环境下慢慢解冻。
　2、如选用自来水解冻，应定时更换解冻食物的水或使它流动。
　3、也可使用微波炉。使用微波炉时，应把食物取出及翻动，使解冻效果更佳。

解冻后的食物必须马上烹煮，以防细菌滋生。
2、不应把已解冻的食物直接放回冰箱，而应以保鲜纸包好后放进冰箱，并在两天内烹煮及食用。

3、蔬菜的洗涤要点。
叶菜类蔬菜的农药残留多在蔬菜的内部，因农药大多可溶于水，因此可采用清水洗涤浸泡的方法，用清水浸泡约一小时，以溶解可能存在的农药残余物。
4、妥善处理水（海）产品
处理蟹贝类水产动物，特别是双壳类水产动物时，应用刷子和清水刷洗，除去外壳上的污垢。
可用清水浸泡半天，以便介贝类水产动物可在受控制的水生环境下吐出沙粒及细菌病毒，降低微生物的含量。 此外，肠脏是介贝类水产动物最肮脏的部分，不论是生吃或须要烹煮，都要除去肠脏以减低对健康的危害。
5、烹煮翻热要彻底

6、用具分开减少交叉污染
7、处理食物前应洗手
下列情况下应该洗手：

配制食物和进食前，
如厕后，处理生的食物后，
饮食或吸烟后，
触摸耳朵、头发、口或身体其他部位后，
咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后， 处理肮脏的东西后，例如不洁的器具、废物等。

8、烹调和饮食习惯要科学、健康
尽量少用油煎、烧烤、腌制等方法烹制食品，也不要将油反复使用，尤其是油炸食物时更要注意。

一起来认识一类与食品卫生相关的疾病——食源性疾病

　　食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性。

　　食源性疾病分为4类：

　　1、 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病;

　　2、 与食物有关的变态反应性疾病;

　　3、 经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫)、寄生虫病(旋毛虫病)等;

4、 因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。

      预防途径：                 

　　1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。

2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。

　　3、新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。

　　4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染。如果家庭使用同一刀、板切配食物，则需要将刀、板用热水或其他方式消毒杀菌后，再切配熟食。

　　5、不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。

　　6、重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁。

　　7、尽量每餐不剩饭菜。冰箱不是保险箱。食品在冰箱中长期存放，也会出现食物的腐败变质及滋生细菌、霉菌。

　　8、吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。

    9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。

10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。

小心这些常见的有毒食物

发芽土豆（马铃薯）
[有毒物质]发芽土豆中含有茄碱，即龙葵甙（龙葵素），在芽、花、叶中含量较高，在嫩芽中尤其高。人食用0.2～0.4g即可导致中毒。
[中毒原因]未煮透就食用。
      
[中毒表现]食用数十分钟至数小时后，咽部有烧灼感，并出现头晕，胃肠炎症状（恶心、腹泻）、严重者可有耳鸣、脱水、发烧、全身抽搐，中毒重的人发生溶血性黄疸，可因心脏和呼吸麻痹而死亡。
                                                                     
[预防]1、发芽不多时，要挖去芽眼，去皮浸泡，炒菜时适当加醋
     2、发芽很多时，要禁止食用。

四季豆

[别名] 马豆、挟剑豆、刀鞘豆。
[有毒物质] 四季豆中含有皂素，对消化道黏膜有刺激作用，其含有的凝血素还可使身体发生凝血，此外其中的亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制剂也对胃肠有刺激作用 。
[中毒原因] 烹饪不当，炒煮不够熟透是引起四季豆中毒的原因。
[中毒表现] 从摄取到发病的时间约2～4小时，主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛、四肢麻木，病人体内的中性粒细胞增多。
[预防] 四季豆一定要炒熟透，即使是凉拌也要煮透才能食用。
                                 

鱼类引起的组胺中毒
[有毒物质]组胺是组氨酸的分解产物，一般海鱼中的青皮红肉鱼如鲐巴鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，特别是摩氏摩根变形杆菌所产生的脱羧酶，就使组氨酸脱羧基形成组胺，一般认为鱼体中组胺超过200mg/100g时，即可引起中毒。

[中毒原因]鱼类组胺中毒是由于食用某些不新鲜的鱼（含有一定量组胺）而引起的类过敏性食物中毒，可能也与个人体质的过敏性有关。
      
[中毒表现]组胺中毒的特点为发病快、症状轻、恢复快。自食用至出现中毒的时间约一般仅数分钟至数小时，主要症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头晕、头痛、脉快、胸闷、心跳呼吸加快，血压下降、有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别患者出现哮喘，一般体温正常，1～2日内均恢复健康。
      
[预防]1、主要是防止鱼类腐败变质，应尽量保证在冷冻条件下运输和保存鱼类，市场不出售腐败变质鱼。
2、对于易产生组胺的鲐巴鱼等青皮红肉鱼，家庭制作时，|烹饪前应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡，烹饪时可加入适当的雪里蕻或山楂。可使组胺降低65％。

木薯
[有毒物质]木薯中含有亚麻仁苦甙，水解后可产生氰氢酸，对神经中枢产生先兴奋后抑制的作用。
[中毒原因]未煮透就食用。
      
[中毒表现]一般可表现为胃炎，中毒严重时出现呼吸困难，躁动不安，昏迷，甚至死亡。
              
[预防]1、木薯食用时应去皮，用水浸，煮熟，不能喝汤。烹饪时应开盖；
2、不能空腹吃；
3、一次不能食用太多。

白果（银杏）
[有毒物质]白果的种仁、种皮、绿色胚有毒，主要为白果二酚、白果酚、白果酸，可损伤中枢神经系统及胃肠道，儿童食用10～50粒即可出现中毒症状。
[中毒原因]未炒熟或一次食用量太大。
[中毒表现]1、中毒较轻者，表现为精神呆滞、反应迟钝、口干、头昏；
2、中毒严重者，可出现抽搐，呼吸困难，神志不清，最后因呼吸衰竭而死亡；
[预防]1、不生吃白果；
     2、即使炒熟，食用时要控制粒数；
     3、要去除绿色胚。

蚕豆
[有毒物质]新鲜蚕豆中含有巢菜碱甙，是身体内6－磷酸葡萄糖脱氢酶的的竞争抑制物，可引起红细胞溶血。
[中毒原因]食用新鲜的未煮熟的嫩蚕豆。
      
[中毒表现]食用新鲜青蚕豆时易发生中毒，可出现血尿、乏力、胃肠紊乱、胆红素排出增加等症状，中毒严重者可有黄疸、贫血、甚至出现休克。
[预防]1、不吃新鲜嫩蚕豆 2、新鲜蚕豆要先用水泡，再煮熟后食用。

老母猪肉
[有毒物质]老母猪体内有一种免疫球蛋白，是一种抗体，它有高度的专一性和特异性，在其他动物体内只能成为抗原而不能成为抗体，人食用后可发生免疫反应。
[中毒原因]未作处理食用。
[中毒表现]可导致人体出现进行性贫血、黄疸、血红蛋白尿等。
[预防] 1、不食用老母猪肉。
     2、高温可使老母猪肉中的免疫球蛋白分解变性，可将老母猪肉切成小块，煮半小时以上，这种处理需要专业人员进行。

麻痹性贝类中毒
[有毒物质]石房蛤毒素，这是一种分子量较小的非蛋白毒素，溶于水，耐热，一般烹饪温度很难将其破坏，但它很容易被胃肠道吸收。
这种毒素的产生主要发生在有毒藻类如膝沟藻科的藻类大量繁殖的时期（赤潮）。当水体中出现大量有毒藻类时，贝类可大量摄取这些藻类，藻内有毒物质得以进入贝体内，在贝体内呈现结合状态，此时贝类本身不中毒而且能富集，但当人类摄取贝类时，这些毒素从贝肉中释放，对人类则呈现出毒性。

[中毒原因]误食含毒素较多的贝类。
      
[中毒表现]自食用至出现中毒的时间较短，仅数分钟至20分钟，症状以麻痹为主，初起为唇、舌、指尖麻木，随后腿、颈麻木，然后运动失调，伴有头痛、恶心，呕吐。最后出现呼吸困难。膈肌对此毒素特别敏感，重症者2～24小时内因呼吸麻痹死亡。一般病程超过24小时者则预后良好。该类中毒病死率5％～18％。

                      
[预防]根据贝类体内所含的毒素量决定能否食用。美国食品药品监督管理局规定：新鲜、冷冻和生产罐头的贝类中，石房蛤毒素最高允许含量不超过80μg/100g。

蟾蜍
[有毒物质]蟾蜍毒素，蟾蜍毒素水解后可生成蟾蜍配质，其具有心脏毒性。
[中毒原因]违禁食用。
[中毒表现]食用者中毒后可出现胸闷、心悸。严重者全身发绀、出现休克，甚至发生传导阻滞，房颤、室性心动过速。
      
[预防]不食用蟾蜍。

十字花科蔬菜（油菜、甘蓝、菜籽）
[有毒物质]内含硫代葡萄糖甙，水解后可生成异硫氰酸盐，其可与甲状腺争夺碘，使甲状腺缺碘。
[中毒原因]未洗净炒熟。
[中毒表现]甲状腺肿大。
[预防]高温处理可去除。

亚硝酸盐食物中毒

 [有毒物质]食品中含有大量的亚硝酸盐。

[中毒原因]1、意外事故性中毒：误食（将亚硝酸盐误当食盐使用）、使用发色剂过量（食品中加入过量的硝酸盐或亚硝酸盐）。
2、食入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜或食物：这是因为在蔬菜栽种植过程中需要用硝酸胺作氮肥，故蔬菜中含有一定量的硝酸盐。如果蔬菜贮存过久、尤其腐烂时及煮熟蔬菜放置过久，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下转化为亚硝酸盐，再加之食用过多蔬菜，可摄入大量的硝酸盐，如消化功能不好，肠道内的细菌可进行还原，导致“肠源性青紫症”。
3、腌制：腌制食品中一般要使用粗盐，其中含有大量的硝酸盐。刚腌不久的蔬菜，在外界因素作用下，往往会含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12％、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增高，一般腌后20天消失。
4、苦井水：苦井水含有较多的硝酸盐，用此水煮饭，并在不卫生的条件下放置时间过长时，在细菌的作用下硝酸盐可转化为亚硝酸盐。
      
[中毒表现]亚硝酸盐中毒发病急速，从食用至发病一般1-3小时（食用大量蔬菜时），误食时仅10多分钟，长者可达20小时。
中毒者可表现为头晕、头痛、无力、心律快、嗜睡或烦躁不安，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，表现为口唇、指（趾）甲及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
      
[预防]1、减少摄取：保持蔬菜新鲜，勿食放置过久的变质蔬菜，食剩的熟蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用，腌菜的盐应达到12％以上，勿食刚腌的蔬菜，至少腌15天以上再食用。
2、肉制品中亚硝酸盐的加入量应严格按照国家标准进行。
3、苦井水勿用于煮粥。
4、防止误食。